反滲透設(shè)備廠家提示白酒中產(chǎn)酸過多的影響因素
2023-03-20 09:54
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白酒是否有雜味是評判白酒好壞的重要因素,其中主要的雜味就是酸味與苦味。然而不同于苦味,白酒中本來就存在一定的酸,它是白酒中多種脂類生成的必備條件,是在反滲透過濾時不能濾出的部分,因此和控制苦味不同,酸味應(yīng)該保持在一個合適的數(shù)值才行。不管盡管如此,白酒中產(chǎn)酸過的因素也不少,下面就讓反滲透設(shè)備廠家的小編為您細數(shù)這些因素。
1.衛(wèi)生條件差、雜菌大量感染會出現(xiàn)酸味。
解決辦法:高好車間現(xiàn)場及環(huán)境衛(wèi)生。
2.蛋白質(zhì)過多會增大產(chǎn)酸量。
解決辦法:科學(xué)掌握入池淀粉。
3.入池溫度高,產(chǎn)酸高。
解決辦法:糧糟入窖溫度做到夏季平于地溫,冬季17-18ºC。
4.使用新曲、水價偏大,大于13%,這時產(chǎn)酸量高。
解決辦法:以陳曲為主,中偏高溫溫為主。
5.發(fā)酵期過長,產(chǎn)酸高。
解決辦法:適當(dāng)縮短發(fā)酵期。
6.工藝操作不當(dāng),黃水未滴盡等原因也會造成產(chǎn)酸高。
解決辦法:嚴(yán)格工藝操作,滴窖勤舀,控制好入窖條件。
總而言之白酒中的酸并非要杜絕,而是要做好把控,反滲透設(shè)備廠家提示您在釀酒的時候掌控好以上可能導(dǎo)致產(chǎn)酸過多的因素,才能釀出好酒來,不然打開壇子出來的是醋味,那可就功虧一簣了。