白酒在釀制過程中,是將醇、酸、酯、醛等有機(jī)物質(zhì)和水的混合而成。不同香型白酒的主體香味物質(zhì)與其他微量香味成分間的平衡、匹配構(gòu)成了諸味協(xié)調(diào)的酒體。如前文所述,沉積物質(zhì)實(shí)際上是白酒中的某些香味成分或其前體物質(zhì)經(jīng)過一些特定的條件生成,并不會影響酒體的口感,可是裝瓶時很影響觀感,造成酒體不干凈的感覺。因而應(yīng)在盡可能保持酒體的香味風(fēng)格前提下,除去低度白酒中的沉積物質(zhì),顯得尤為重要。
我們常見的解決方法有兩種:一是吸附法;二是冷凍處理法。
吸附法,主要利用吸附介質(zhì)表面許多微孔構(gòu)成的巨大表面張力對低度白酒中的沉積性物質(zhì)進(jìn)行吸附。吸附介質(zhì)的運(yùn)用原則是:既能除去酒中沉積性物質(zhì),又不使酒中的香味物質(zhì)產(chǎn)生較大吸附丟失,更不能影響酒體的風(fēng)味和風(fēng)格,是現(xiàn)在運(yùn)用范圍更廣,生產(chǎn)成本更低的方法。依據(jù)用戶需求,研發(fā)了一系列高效的專用白酒過濾設(shè)備,能依據(jù)酒體的污濁、雜質(zhì),進(jìn)行有效的吸附過濾,到達(dá)提高酒質(zhì)的意圖。
冷凍法,主要是將白酒加水,再冷凍到-12~-15℃,并保持較長時間,此時酒體中的******脂肪酸乙酯絮凝、分出,顆粒增大,并在持續(xù)低溫的條件下經(jīng)過過濾設(shè)備濾掉酒體中的混合物,便可獲得澄清透明的低度白酒。
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