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為什么白酒釀造過程中需要過濾這個環(huán)節(jié)呢

2023-05-22 17:54 瀏覽次數(shù):

白酒應(yīng)該是無色通明、無懸浮物、無污濁、無沉淀,但出產(chǎn)進(jìn)程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或污濁,主要原因有:
  1.蒸餾操作進(jìn)程
  在蒸餾操作和流酒進(jìn)程中,因操作不小心易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內(nèi);撒曲時曲粉的飛揚;清掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。
  2.運送、儲存進(jìn)程
  車間出產(chǎn)的酒往酒庫運送進(jìn)程中路上的塵土;輸酒管道不干凈;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛(wèi)生差等原因。
  3.水質(zhì)
  加漿用水跟著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是天然水中硬度的主要成分。硬水參加酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐步析出,會形成污濁和沉淀。
  4.酒中的高檔脂肪酸乙酯和高檔醇
  蒸餾后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會發(fā)生污濁。但在-10℃以下,在容器中會發(fā)現(xiàn)成團(tuán)的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高檔醇,因溶解度變化而被析出,形成白酒污濁。
  白酒(特別是低度白酒)都必須通過過濾,才能裝瓶出廠。
  還應(yīng)注意的是:防止管道泄漏;要確定酒液清亮后再把酒打入酒罐中;要隨時觀察過濾情況,防止因為過濾介質(zhì)的原因形成結(jié)果不理想,發(fā)現(xiàn)問題及時更換。
  二、操作步驟
  (1)把活性炭按份額參加酒中,處理大約24h。 
  (2)在周轉(zhuǎn)罐中參加硅藻土。 
  (3)把硅藻土過濾機(jī)安裝好,然后在周轉(zhuǎn)罐中循環(huán),直到過濾酒液清亮后,把酒轉(zhuǎn)入儲酒罐中。
  (4)過濾完后清洗酒罐及過濾機(jī)等相關(guān)設(shè)備。

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